GLI ANTIPASTI

40.00

Il gran crudo di mare di pesci e crostacei

1, 2, 4, 7, 11, 14

21.00

Gamberi blu in tempura, polvere di alga wakame e finta salsa di soia

1, 2, 5, 14

18.00

Seppie scottate, carciofi croccanti, passatina di fagioli e menta fresca

14, 5

20.00

Tonno alla brace con salsa barbecue, tapenade e scarola torciuta

1, 4, 10, 12

16.00

Noci di sedano rapa, crema di piselli, insalatina di asparagi, parmigiano e guanciale croccante

9, 7

I PRIMI

20.00

Linguine aglio, olio e peperoncino, acciughe del Cantabrico, cavolfiore, bottarga di muggine e lime

1, 4, 7, 12

24.00

Risotto con burro agli agrumi, calamaretti spillo in doppia consistenza, emulsione ai ricci di mare

1, 4, 5, 7, 14

22.00

Pasta e patate al salto, curcuma, crudo di gamberi rossi, fonduta di provola e yuzu

1, 2, 7, 9

26.00

Ravioli di cristallo con brunoise di verdure, scampi, pesto ligure e vongole veraci

1, 2, 8, 12, 14

20.00

Tortelli ripieni di genovese, con fonduta e scaglie di provolone del Monaco

1, 3, 7, 9, 12

Fish Illustration

I SECONDI

25.00

Triglie all'alardiata con scapece e salsa di zucchine, scagnuziello napoletano e yerba buena

1, 4, 5, 12

24.00

Baccalà mantecato e confit, ceci zenzero, chutney di cipolla, rapa rossa, aceto di lamponi e quinoa croccante

1, 4, 5, 7, 12

24.00

Trancio di spigola, emulsione di cozze affumicate, porri e capperi

1, 4, 5, 7, 14

22.00

Polpo arrostito, maionese della sua acqua carote e perlage di aceto balsamico

5, 7, 12, 14

22.00

Quaglia in doppia consistenza con riduzione di "Per' e Palummo",  topinambur e nocciole

1, 5, 7, 8, 9, 12

I DESSERT

12.00

Semifreddo al pistacchio, terra al cacao, sale di Cervia e frutto della passione

3, 7, 8

12.00

Gelato alla vaniglia con sciroppo di fragole speziato al Campari e meringa di the matcha

3, 7, 12

12.00

Namelaka al cioccolato bianco, lampone e caffè

1, 3, 7

12.00

Tortina lemon curd, amarene e basilico

1, 3, 7, 8, 12

12.00

Mousse di cioccolato fondente, pralinato di mandorle, gel all'arancia e amaretto 

1, 3, 7, 8

ALLERGENI - ALLERGENS

1

CEREALI CONTENENTI GLUTINE
Cereals containing gluten

2

CROSTACEI
Crustaceans

3

UOVA E DERIVATI
Eggs

4

PESCE
Fish

5

ARACHIDI E DERIVATI
Peanuts

6

SOIA
Soya

7

LATTE E DERIVATI
Milk 

8

FRUTTA A GUSCIO
Nuts

9

SEDANO
Celery

10

SENAPE
Mustard

11

SESAMO
Sesamo

12

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
Sulfur dioxide

13

LUPINI
Lupin

14

MOLLUSCHI
Molluscs

TERRAE

60.00 pp

Amuse-bouche

-

Noci di sedano rapa, crema di piselli, insalatina di asparagi, parmigiano e guanciale croccante

1, 3, 7, 9

Tortelli ripieni di genovese, con fonduta e scaglie di provolone del Monaco

1, 3, 7, 9, 12

Quaglia in doppia consistenza con riduzione di "Per' e Palummo", topinambur e nocciole

1, 5, 7, 8, 9, 12

Pre-dessert

-

Semifreddo al pistacchio, terra al cacao, sale di Cervia e frutto della passione

3, 7, 8

MARE NOSTRUM

75.00 pp

Amuse-bouche

-

Gamberi blu in tempura, polvere di alga wakame e finta salsa di soia

1, 2, 5, 14

Risotto con burro agli agrumi, calamaretti spillo in doppia consistenza, emulsione ai ricci di mare

1, 4, 5, 7, 14

Polpo arrostito, maionese della sua acqua, carote e perlage di aceto balsamico

5, 7, 12, 14

Pre-dessert

-

Namelaka al cioccolato bianco, lampone e caffè

1, 3, 7

I MENU' DEGUSTAZIONE

n.b. il menù degustazione si intende per tutto il tavolo

Entire table participation required​

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