Gianluca D'Ambra
Tradizione. Territorio. Tecnica.
Zi Nannina a Mare inaugura un nuovo, vibrante capitolo della sua storia, affidando la guida della cucina allo chef ischitano Gianluca D’Ambra.
La sua cucina non è semplice esecuzione, ma un racconto che si snoda tra memoria e invenzione, tra il respiro profondo della tradizione isolana e la leggerezza creativa del presente.
I suoi menù sono un gioco tra i ritmi della terra e il profumo del mare: la freschezza e la leggerezza dei crudi e delle verdure dell’orto si intrecciano con l’intensità avvolgente di salse e trame pazienti di paste fatte a mano.
l Pacchero con totano evoca il mare, la Terrina di verdure di stagione celebra l’orto. I dessert, come Il Bosco e Sfoglia-babà , giocano con le consistenze, sussurrano emozioni ed evocano ricordi lontani.
Ogni piatto racconta il territorio con sobria eleganza e sincerità, dando vita ad una cucina autentica e conviviale.
Così, la storia di Zi Nannina a Mare continua, fedele alle sue radici, ma sempre pronta ad esplorare nuove armonie, nuove visioni, nuovi racconti di sapore.